Marbré de foie gras et algue de nori
vigneronne de betterave et pickles de radis

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Blanc de seiche comme un vittelo tonnato
rémoulade de thon blanc et perles de kalamansi

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La butternut en rouelle rôtie
panna cotta de butternut aux amandes,
coulis d'épinard acidulé

Filet de Saint Pierre poché au jus de bouillabaisse
purée d'ail doux et pommes safranées

Pièce de veau juste saisie
jus de veau au goût d'un Spritz,
onctueuse purée de panais et suprême de pamplemousse

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Raviole ouverte aux champignons des bois
émulsion aux noisettes torréfiées

Epeautre comme un riz au lait
coulis de framboises et framboises fraîches

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Financier aux figues
figues rôties, coulis de Gambetta et sorbet pastis

Tourte de reblochon tiède
salade d'endives aux noix, gel de vin rouge